On Fire Burgers nació con una idea clara: “hacer algo distinto, porque en la diferencia está el éxito”. Esa búsqueda llevó a sus fundadores a experimentar durante meses hasta encontrar una técnica que ahora caracteriza a la marca: cocinar sobre piedra volcánica de grado comestible.
Desde entonces, la hamburguesería ha logrado posicionarse en redes sociales, expandirse a un nuevo local, estandarizar procesos, atraer clientes de todo el país e, incluso, llegar hasta los camerinos de Guns N’ Roses.
En esta entrevista, conversamos con su fundador sobre la técnica detrás de su producto, el cambio de local, su crecimiento en redes y la historia detrás del famoso pedido del concierto.
EP: ¿Cómo nace la idea de cocinar hamburguesas con piedra volcánica?
On Fire: Estuve varios meses con la idea de poner este restaurante. Pero sinceramente no quería pegarme a lo que todos los emprendedores hacen. Quería hacer algo distinto. Porque yo sé que en la diferencia está el éxito; en hacer algo distinto, no solo pegarme a la marea de lo que todos hacen. Yo siempre supe que no quería hacer lo mismo que todos. Antes de abrir On Fire pasé meses buscando una técnica distinta. Probé carbón, pero además de ser caro, la ceniza podía volar y contaminar la comida. Fue ahí cuando encontré la piedra volcánica de grado comestible, que resiste temperaturas altas, no se deforma y no desprende nada.
Nuestra plancha tiene rendijas; cuando la grasa natural cae, toca la piedra que está encendida, regresa en humo y eso le da a la carne un ahumado natural. Cocinamos sin aceite, sin mantequilla, sin grasas añadidas; solo sal y el jugo propio de la carne.
También usamos carne argentina, porque si la carne es buena, no necesitás estar maquillándola con mil condimentos. Yo quería que el sabor fuera limpio, que la carne hablara por sí sola.
EP: ¿Y qué hay del pan y de los aderezos? ¿Cómo los estandarizaron?
OF: Desde el inicio tuve claro que no quería usar pan comercial. Encontré a un panadero artesanal que nos hace el brioche fresco todos los días. Él nos hornea todo: el pan de sliders, hot dogs y hasta las enanas (una orden de 8 hamburguesas mini).
En cuanto a los aderezos, casi todos los hacemos nosotros: pepinillos caseros, el aderezo de cilantro, el de tocino, el de camarón… Yo siempre he preferido pagar productos de calidad en lugar de usar mayonesa barata o aderezos “para salir del paso”. Creo que la gente siente cuando algo está hecho con mimo, y por eso regresan.
EP: Se acaban de mudar a un nuevo local, ¿cómo afectó la mudanza al negocio?
OF: El primer local fue nuestra escuela, pero era complicado. Era pequeño, caliente, sin buena separación de áreas. Pasamos seis meses ahí, pero sabíamos que necesitábamos un espacio mejor.
Con el nuevo local ganamos aire, orden, estaciones separadas, más parqueo y mejor flujo. La transición ha sido un reto porque muchos siguen buscándonos en el espacio viejo; incluso habíamos hecho referencias de videos que ya no coinciden. Aun así, desde que nos movimos estamos recibiendo gente nueva de Satélite, Miramonte, San Luis, Centroamérica, Miralvalle… y también crecieron los pedidos a domicilio por PedidosYa, Hifumi y por WhatsApp.
EP: ¿Cuáles son sus productos más populares y qué novedades vienen en el menú?
OF: Cada mes lanzo una “hamburguesa del mes”, y todas tienen su personalidad. La Nacional lleva salsa de flor de izote; la de Julio tiene una mermelada casera de tocino; La Bruja se hizo viral por el pan negro y los camarones empanizados.
Con el cambio de local también viene un nuevo menú, y una de las nuevas opciones está inspirada en el pedido del baterista de Guns N’ Roses: una triple carne sin pan y sin queso, con aguacate, tocino y pepinillos. Es prácticamente la reina de las keto.
EP: En Octubre se hicieron virales por ser la hamburguesería que eligió Guns N’ Roses. Sobre este pedido: ¿cómo lo gestionaron? ¿Ha habido cambios en la percepción del negocio después de ese momento?
OF: Todo empezó un día antes del concierto. Me llamaron del equipo organizador diciendo que habían visto nuestros videos y querían probar. Primero pidieron dos hamburguesas clásicas. Les gustaron.
Al siguiente día hicieron un pedido grande, alrededor de 50 hamburguesas para el staff, seguridad y parte del management. Entre los pedidos venían tres especiales: Una marcada con la “A”, que era para Axl Rose: clásica, vegetales aparte y sin cebolla; y dos triples de 18 onzas de carne: una para Isaac Carpenter, baterista de la gira, y otra para Fernando, del management.
Quisimos conseguir una foto con alguna hamburguesa, pero nos dijeron que la banda estaba en modo cero fotos y cero interacciones. De igual manera, nos dieron permiso de decir lo que quisiéramos sobre el pedido, y eso ayudó muchísimo a que la historia se hiciera viral. Para nosotros fue un momento enorme; nunca pensé que On Fire iba a terminar alimentando a Guns N’ Roses. Y entonces ahí fue que empezó a hacerse viral el hecho que le habíamos servido las hamburguesas al equipo de ellos y algunos de los músicos. Pues entonces, sí, volviendo a la pregunta, salieron comentario que por el hecho de que solamente porque ellos nos habían buscado íbamos a subirle el precio a las hamburguesas, eso no va a pasar. No tenemos por qué. Al contrario, eso hizo que la gente nos visitara mucho.
EP: ¿Habían trabajado antes en el rubro gastronómico?
OF: No directamente. Quien sí tenía experiencia era mi esposa, con Eat Fit, su emprendimiento de alimentación saludable. Es por suscripción, no un restaurante, pero ahí aprendimos mucho sobre proveedores, manejo de insumos y consistencia.
On Fire ha sido otro ritmo: más rápido, más creativo, más presencial. Y al mismo tiempo más retador, porque aquí todo se inventa, se prueba y se ajusta en tiempo real.
EP: ¿Cuáles son tus referentes o inspiraciones?
OF: La verdad que no tengo, quizá la inspiración. Las hamburguesas que he probado fuera del país no se parecen a esta.
Mi inspiración es llenar mi propio parámetro, llenar las expectativas de, de saber que estoy dando un producto de calidad. Esa fue mi mayor inspiración, decir: “Si yo hago hamburguesas en mi casa, que mis hijos, mi esposa y mi familia disfrutan, esto lo puede disfrutar otra persona”. Claro, pero ya le puse un poco más de empeño. Incluso hablando con personas hasta de otros países, me queda claro que el corazón de una hamburguesa es la carne y su pan. Y esos dos elementos nosotros, sí lo digo con toda certeza, sí tenemos algo superior, que realmente es bastante mejor que cualquier otra.
EP: De cara al futuro, ¿qué nuevas técnicas o productos están explorando?
OF: Siempre estoy experimentando. Me gusta probar pan nuevo, combinaciones distintas y técnicas que no están tan vistas aquí, pero sin que pierda el espíritu de lo que somos. Desde la otra semana vamos a implementar desayunos, así que eso es algo nuevo. Y claro, tenemos la hamburguesa del mes, que vamos a seguir haciendo. Esas son de las cosas que nos mantiene vivos en redes y en creatividad.
EP: ¿Qué consejo darías a alguien que quiere emprender en gastronomía?
OF: Que entienda que es un rubro desgastante y que el éxito llega cuando uno está dispuesto a trabajar de verdad. Esto no es rápido, no es glamuroso y no siempre es rentable al principio. Pero si uno se compromete con la calidad y con aprender todos los días, el cliente lo nota. Persistencia, consistencia y humildad para corregir: eso es lo que a mí me ha funcionado.On Fire Burgers es un recordatorio de que las grandes ideas pueden surgir de una obsesión genuina por hacer las cosas bien. Con su técnica de piedra volcánica, procesos cuidadosos y una visión clara de diferenciación, Ricardo Gálvez y su esposa, Andrea Salazar, han construido una marca que destaca en un mercado saturado. Su historia también demuestra que la constancia, la creatividad y la calidad pueden abrir puertas tan inesperadas. En Visionarios, celebramos propuestas que transforman la escena local, y On Fire Burgers es un ejemplo de cómo se construye un concepto sólido desde la autenticidad.
